Как приготовить твердое мороженое
За последние 10 дней в Интернете резко возросла дискуссия о домашнем мороженом, особенно в летней еде основное внимание уделялось приготовлению твердого мороженого. В этой статье будут объединены актуальные темы и структурированные данные, чтобы шаг за шагом научить вас готовить твердое мороженое профессионального уровня.
1. Список популярных тем мороженого в Интернете (за последние 10 дней)
| Рейтинг | Ключевые слова темы | индекс объема поиска | Основная платформа |
|---|---|---|---|
| 1 | Как приготовить мороженое без мороженицы | 98 200 | Доуинь/Сяохуншу |
| 2 | Твердое мороженое с низким содержанием сахара | 76 500 | Станция B/нижняя кухня |
| 3 | 3-минутная быстрая версия | 68 300 | Куайшоу/Weibo |
| 4 | Методы молекулярной гастрономии | 52 100 | Чжиху/публичный аккаунт |
| 5 | Азотное мороженое | 41 800 | YouTube/Дубан |
2. Классический рецепт твердого мороженого (версия профессионального повара)
| Материал | вес | Требования к температуре | альтернатива |
|---|---|---|---|
| цельное молоко | 500мл | Охлажденный до 4℃ | Кокосовое молоко (веганский вариант) |
| животный крем | 300мл | ≤7℃ | растительные сливки |
| белый сахар | 150 г | - | Заменитель сахара (1:0,6) |
| Яичный желток | 4 | комнатная температура | Нутовая вода (веганская) |
| Стабилизатор | 2г | - | Крахмал кукурузный 5г |
3. Пошаговый процесс производства.
1.Производство субстратов: Смешайте молоко, сливки и 50 г сахара и нагрейте до 80 ℃ (сразу выключите огонь, когда оно начнет пузыриться). Взбейте яичные желтки и оставшийся сахар до образования ленты.
2.навыки закалки: Медленно влейте 1/3 горячего молока в пасту из яичных желтков, помешивайте, затем вылейте все обратно в кастрюлю и варите на медленном огне, пока температура не достигнет 82°C (состояние висячей ложки).
3.ключевое охлаждение: Размешать в ледяной воде до температуры ниже 25 ℃, добавить стабилизатор, поставить в холодильник и выдерживать в течение 12 часов (ключ к образованию вкуса).
4.Сравнение замораживающих растворов:
| метод | Отнимает много времени | Вкус | Требования к оборудованию |
|---|---|---|---|
| традиционная заморозка | 6 часов | Есть кристаллы льда | Необходимо перемешивать каждые 30 минут. |
| Быстрая заморозка жидким азотом | 90 секунд | Супер нежный | Профессиональное оборудование |
| ледяная ванна со спиртом | 2 часа | средний | Возможно для домашнего использования. |
4. Топ-3 популярных инновационных формул
1.Мороженое Мутай: Добавьте 30 мл Moutai на завершающем этапе основы (содержание алкоголя должно контролироваться в пределах 6%).
2.Версия капусты: Используйте порошок замороженной капусты вместо 20% сахара, цвет — зеленый Моранди.
3.Прозрачное мороженое: Использование технологии осветления молока и кристаллизации кокосовой воды.
5. Решения распространенных проблем
| вопрос | Причина | Решение |
|---|---|---|
| Много остатков льда | Недостаточно жира | Увеличьте долю сливок до 35%. |
| Не легко сформировать | Недостаточное содержание сахара | Содержание сахара увеличено до 18-22% |
| Имеет яичный запах | Неполная стерилизация | Обязательно нагрейте до 82°C. |
Освойте эти основные данные и методы, и вы сможете приготовить твердое мороженое, сравнимое с профессиональным магазинным. Рекомендуем добавить это руководство в закладки и попробовать различные инновационные рецепты, основанные на актуальных тенденциях!
Проверьте детали
Проверьте детали
ru
